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Donc :
J'ai compté 3 à 4 st jacques par personne car elles étaient énormes
- 1 c à s de ras-el-hanout
- 20 g de miel
- j'ai mis le jus d'un citron jaune
- 3 c à s d'huile d'olive
j'ai mis le zeste d'une orange entière et d'un citron entier, j'aime quand c'est bien parfumé
je n'ai pas mis de thym
Sel et poivre La vinaigrette : mettre le miel dans une petite casserole et le cuire jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la consistance du caramel. Verser alors le jus de citron puis hors du feu les zestes taillés en fine julienne , saler poivrer.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les poser d'un côté sur le ras-el-hanout.
faire chauffer la poêle antiadhéive sans matière grasse, y mettre les noix côté épices sur le fond de la poêle.Une fois qu'elles sont bien dorées, les retourner et laisser cuire à feu moyen.
Dresser aussitôt les noix de Saint-Jacques sur les assiettes et napper de vinaigrette.
C'est un délice, c'est hyper rapide à préparer et ça sort de l'ordinaire.
Ingrédients :
- 50 g de pignons
- 4 belles tomates bien mûres
- 150 g de parmesan frais râpé
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bonne poignée de basilic frais
Faire griller les pignons dans une poêle à sec, sans matière grasse.
Concasser les tomates, mixer l'ail avec le basilic.
Puis dans un plat, mélanger tous les ingrédients en rajoutant l'huile d'olive peu à peu.
Laisser reposer, faire cuire les pates, quand elles sont cuites, rajouter le pistou et mélanger délicatement.
- 1 kg de ris de veau
- le jus d'un citron
- 1/2 verrre de porto
- 3 cas de crème fraîche
- 2 échalottes
- quelques brins de ciboulette ciselés
Tout d'abord faire dégorger les ris de veau, en les plongeant dans une grande casserole d'eau vinaigrée,
laisser reposer pendant 20 mn environ.
Puis, dans une sauteuse faire bouillir de l'eau avec le jus de citron et pocher les ris pendant 15 mn,
puis égoutter et retirer la fine membrane, les couper en morceaux.
Ensuite, couper l'échalotte finement et la faire dorer dans un peu d'huile, quand c'est presque cuit,
rajouter les ris et les faire dorer, déglacer avec 1/2 verre de porto, poivrer, saler et rajouter la ciboulette.
Vous pouvez accompagner les ris de veau avec du riz, des pates, des champignons ou autres selon vos goûts, c'est fin et délicieux.
- 400 gr de fromage de brebis (feta)
- 1 poignée de menthe fraîche mixée
- 3 oeufs
- feuilles de bricks
Dans un récipient écrasez avec une fourchette le fromage de brebis, ajoutez les oeufs battus en omelette + la menthe, quand tout est bien mélangé, mettre 1 cas du mélange sur une feuille de brick et pliez la feuille.
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse, quand l'huile est bouillante, plongez les beurrecks, une fois la cuisson terminée, laissez les égouter dans un plat sur du sopalin.
A déguster avec une salade verte. J'adoore !
- 250 gr de fruits rouges surgelés
- 250 gr de mascarpone
- 500 gr de fromage blanc
- 150 gr de sucre glace
Dans une casserole, cuire les fruits rouges avec un petit fond d'eau, pendant 5 mn, les réduire en purée au mixeur.
Battre ensemble le mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Ajouter la purée de fruits rouges, bien mélanger et verser le tout dans des verres.
Laisser 2 heures au congel.
Sortir les verres 15 mn avant de les déguster. Les décorer avec des framboises fraîches.
Un dessert excellent et très rapide à réaliser 
- 1 K 1/2 de moules
- 1/2 K de tomates pelées concassées
- 1 oignon mixé
- 1 gousse d'ail mixée
- 5 tasses de riz
- safran
Nettoyer les moules, puis les mettre dans un poêlon pour les faire ouvrir, dès que la coquille s'ouvre, les enlever une à une avec une écumoire les déposer dans un plat et garder le jus des moules.
Pendant ce temps, préparer une sauce tomate, éplucher oignon, ail, mixer, faire dorer dans une sauteuse dans un peu d'huile chaude, puis verser les tomates pelées, saler très peu, poivrer, rajouter le jus des moules, laisser cuire pendant 3/4 heure 1 heure à petit feu.
Préparer le riz avec le safran, quand tout est cuit, mixer la moitié de la quantité de moules et les mélanger à la sauce, garder quelques moules décoquillées pour déco sur le riz.
ingrédients pour 6 minis coupelles :
J'en ai fait 3 grandes car je n'avais pas de petite
100 g de foie gras
1 jaune d'oeuf
30 cl de crème fraîche liquide
Sucre de canne roux
Déposer au centre des coupelles une petite tranche de foie gras. en ce qui me concerne j'ai préféré mélanger le tout , Mixer 50 g de foie gras avec le jaune d'oeuf et la crème. Verser dans les coupelles puis mettre au four préchauffé à 100°C pendant 15/20 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux puis caraméliser au chalumeau ou au brunisseur en fonte.
- 8 belles p de t
- 2 à 3 andouillettes de Troyes
- 1 l de crème fraîche
- sel poivre
Eplucher les p de t et les couper en rondelles fines au mixer, puis découper en tranches les andouillettes.
Dans un plat qui va au four, mettre une couche de p de t, saler poivrer, recouvrir par les tranches d'andouillette,
recommencer par une couche de p de t, puis d'andouillette, finir avec les pommes de terre arroser généreusement de crème fraîche.
(en cours de cuisson surveiller si il y a assez de crème, au cas ou, en rajouter)
Cuisson au four 1 heure.
Ce midi, j'ai testé et adopté cette nouvelle recette de verrine que j'ai relevé sur le livre de José Maréchal, miam ! Délicieux et super facile à réaliser.
Pour 4 à 6 verrines :
250 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
5 cl d'huile d'olive j'en ai mis juste un petit filet
2 pincées de sel, je n'ai pas salé j'avais peur avec le chèvre que ça soit trop salé
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l'huile
50 gr d'abricots secs
50 gr de pruneaux
50 gr de figues séchées je n'en n'ai pas mis
Egoutter les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger (j'ai mixé grossièrement).
Emietter le fromage de chèvre dans un saladier. Faire tiédir la crème, puis travailler ensemble, à la fourchette le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Poivrer un peu.
A l'aide d'une cuillère à moka, alterner dans vos verrines une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées à nouveau une couche de crème fromage, enfin les fruits secs et, pour terminer, une denières couche de crème de fromage.
Succès garanti !
Voici encore une recette simplissime et très appréciée, je me suis inspirée du blog "Pêché de gourmandises" et j'ai apporté quelques petites modifications.
- salade mesclun ou autre
- tomates cerises
- jambon de parme en chiffonnade
- tomates séchées "SACLA"
- parmesan
- tranches de magret fumé
- noix
- figue sèche
- un peu de miel
Dans un coin de l'assiette mettre une chips de parmesan recouverte d'une chiffonnade de jambon de parme, parsemer de tomates séchées, ajouter une petite feuille de salade, remettre une tranchette de chiffonnade de jambon, recouvrir avec la tuile de parmesan, décorer avec une 1/2 tomate cerise et un peu de basilic.
Confectionner les petits bouchons : hacher figue sèche et noix, mélanger le tout avec une cac de miel liquide, farcir les tranches de magret.
Chips de parmesan à cuire au four ou dans une poêle téfal, mettre une cas de parmesan, applatir avec le dos de la cuillère, laisser fondre le fromage, dès qu'il commence à dorer, le retirer et le réserver dans une assiette
Mettre un peu de salade à côté dans l'autre coin de l'assiette arroser avec la vinaigrette de votre choix.
J'ai trouvé cette recette absolument réussie, le flan est bien doré et gouteux, les blogs sont une mine d'or, merci Jihène
- 1 litre de lait entier
-180 g de sucre (j'ai mis 100 gr)
- 120 g de maïzena
-2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 cc a café d extrait de vanille (j'en ai mis 6, j'aime quand c'est bien parfumé)
Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée. (j'ai utilisée une pâte brisée maison)Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas. Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez.
Faire bouillir le litre restant de lait avec les 100g de sucre. Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille. Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet. Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes. Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien.Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson
attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster.
- 6 courgettes
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 100 gr de parmesan
Rapper les courgettes comme les carottes, puis les faire dorer dans une sauteuse, ajouter les échalottes, sel, poivre.
Préparer le crumble, farine, beurre, parmesan, chapelure.
Beurrer le plat de préparation, mélanger les courgettes avec le parmesan et quelques noisettes de beurre et pardessus mettre le crumble.
Cuisson 30 mn à four chaud à 180°.
En déco j'ai mis une tuile de parmesan.
Sur une plaque anti adhésive mettre la valeur d'une cas de parmesan, aplatir avec le dos de la cuillère, mettre au four, attention ça cuit très vite.
J'ai vu dans une émission culinaire cette recette, je l'ai un peu modifié à ma façon, résultat c'était excellent et super rapide.
- 2 pommes de terre par personne environ
- 1/4 de champignons de paris
- 3 cébettes
- 100 gr de petits lardons
- crème fraîche épaisse
Eplucher les légumes, creuser les pommes de terre, couper le pied des champignons de Paris et nettoyer les puis les passer au mixer et les hacher grossièrement, couper en petits morceaux les cébettes, dans une sauteuse, faire dorer les champignons, les cébettes et les petits morceaux de pommes de terre, ajouter les lardons. Quand tout est bien dorer, mettre 3 cas de crème fraîche, mélanger délicatement et remplir les p de t avec cette farce.
- 1 pâte sablée PAC
- 3 oeufs
- 100 g de chocolat noir
- 2 cas de lait
- 6 cas de crème fraîche
- 70 g de sucre
- 1 kg de demi-poires en boite
Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux, puis ajouter la crème fraîche, mélanger, et verser sur la pâte. Déposer ensuite les demi-poires sur le nappage chocolat, réserver, pendant ce temps mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cas de crème fraîche restantes, puis verser sur le tout.
Cuisson 30 min au four. 
Voici une recette que j'ai gouté chez ma môman, c'est super appétissant et facile, alors voilà :
(pour 4 personnes)
Dans un grand verre à pied, ou si vous n'avez pas ça dans vos placards, une coupe à glace, mettre une feuille de laitue, puis :
- 100 g de palourdes
- 150 g de crabe en boite
- 100 g de crevettes
- 1 boite de thon blanc
- 1 L de moules
- la moitié d'un pot mayonnaise
- 4 grosses crevettes pour la garniture
Nettoyer les coquillages, faire ouvrir dans une marmite les moules, dès que les coquilles s'entrouvent les retirer du feu et réserver, idem pour les palourdes. Puis couper en morceaux, palourdes, moules, crevettes, thon, crabe, etc...
Dans un plat mélanger délicatement votre préparation avec la mayo, au fond de la coupe à glace mettre une feuille de salade, déposer par dessus la préparation de crustacés et coquillages, en déco suspendre une crevette et une 1/2 rondelle de citron.
Je vous mettrai une photo prochainement.
J'ai dégusté cette recette dans un restau et je m'en suis inspirée, c'est facile, frais et très bon.
- 2 pommes goldens
- 250 gr de crevettes
- 1 bouquet de ciboulettes
- Le jus d'un citron
- 1 sucre
- 3 cas d'huile d'olive
Préparer la vinaigrette, avec le jus de citron, le sucre, l'huile d'olive et quelques brins de ciboulette ciselés, ensuite mixer grossièrement les crevettes, les mettre dans un plat et les mélanger avec la vinaigrette , réserver.
Peler chaque pomme et enlever le milieu, puis couper les en tranches fines de façon à former des rondelles.
Il n'y a plus qu'à monter votre assiette : une rondelle de pomme, au milieu un peton de crevettes, recouvrir d'une autre rondelle de pomme et ainsi desuite jusqu'à 3 ou 4 rondelles.
Décorer avec quelques feuilles de persil plat, quelques gouttes de vinaigrette et le restant de crevettes.
- 1 épaule d'agneau désossée (1 k environ) ou du filet de porcelet, c'est très bon aussi, j'ai déjà testé  - 300 g de champignons de Paris ou autres variétés
- 3 ou 4 échalottes
- feuilles de brick
- beurre
Pour le pistou :
- 1 poignée de basilic frais ou surgelé
- 50 gr pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 50 gr parmesan
Mixer le tout et monter à l'huile d'olive.
Découper l'épaule d'agx en petits morceaux, saler, poivrer et enduiser-les morceaux de sauce pistou à l'aide d'un pinceau. Réserver.Eplucher et hacher les échalotes, laver les champignons, les couper en morceaux grosssiers, faire revenir à la poêle les échalotes dans le beurre. Réserver.Beurrer les feuilles de brick au pinceau, disposer dessus la valeur d'une grosse cas d'agneau coupé. Plier les feuilles. Faites cuire au four 10 mn à 180° surveiller c'est très vite cuit, avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons aux échalotes, en disposant le mélange tout autour des bricks.
Mettre le restant du pistou dans un ramequin et chacun pourra se servir à sa guise.
Pour une trentaine de fleurs de courgettes il faut :
- 150 gr de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- une petite poignée de persil frais haché
- saler poivrer
Nettoyer les fleurs, enlever tige et pistil, puis dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, saler poivrer, rajouter et 1 cac d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter délicatement à la préparation ainsi que le persil haché.
Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les plonger dans l'huile bien bouillante, une fois la cuisson terminée, placer les fleurs sur du papier absorbant pour que ce soit moins gras.
Déguster chaud.
Couteau à saumon fumé :
Marinade :
100 g de sel
100 g de sucre
5 g de piment.
- 700 gr de filet de saumon
- 100 gr de fromage frais
- 1 botte d'aneth
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 10 cl d'huile d'olive
- 150 gr de mesclun
Désarêter le filet de saumon et le couvrir avec le mélange sel, sucre et piment, recouvrir d'un papier film, laisser mariner 12 heures environ au frigo.
Mélanger le fromage frais avec la moitié de l'aneth et de la ciboulette hachés. Saler et réservrer au frais.
Préparer la vinaigrette, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive, saler poivrer.
Rincer le filet de saumon sous l'eau froide et éponger. Découper les tranches fines à l'aide d'un couteau à saumon fumé. Placer les tranches dans les assiettes en réservant une place pour le mesclun.
Mélanger le restant d'huile d'olive et aneth haché, badigeonner les tranches de saumon. Dresser le mesclun l'assaisonner de vinaigrette.
Servir avec des tranches de pain de mie grillées et le fromage aux herbes.
BONNE FETE CATHERINE
Mixer :
- 100 gr de chair de melon avec 2 glaçons
- 6 framboises ou fraises
- 1 cas de sucre
-1 cac de jus de citron
Filtrer à travers un tamis fin et verser dans un verre. Compléter de vouvray pétillant frappé et décorer d'un brin de menthe.
- Salade mesclun ou roquette
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 3 pommes golden
- 4 noix
- 1 figue sèche bien dodue
- 1 cac de miel liquide
- quelques noisettes
Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette de bouchon de magret, mais, je peux vous dire que c'est un délice ! hier soir mes invités se sont régalés.
Hacher figue et noix, puis ajouter le miel. Mélangez bien le tout.Enrouler cette mixture dans les tranches de magret, réserver.
Préparer la salade, peler et couper les pommes en petits cubes.
Dans un petit coin de l'assiette faire un petit nid de salade, assaisonner avec la vinaigrette de votre choix, saupoudrer de cubes de pommes et de quelques noisettes, puis, disposer au centre de l'assiette, 4 petits bouchons de magret, Mmmmm ! C'est vraiment très bon.
Je ne sais pas si c'est la neige qui m'a inspiré, mais, comme je ne peux pas sortir, ça m'a donné envie de faire de la pâtisserie, il se trouve que j'ai tous les ingrédients pour préparer les Petits soufflés pommes-poires et biscuits "Thé" du blog B comme bon. http://bcommebon.canalblog.com/J'ai fait des efforts, j'ai pris une photo, qui n'est pas terrible, je sais...Mais, bon, le résultat est délicieux et la recette hyper facile, voici donc la marche à suivre :
- 130 g de compote pommes/poires (j'ai mis deux pots de compote pommes-poires Andros)
- 3 œufs
- 100 g de sucre (je n'ai pas mis le sucre, car les compotes sont déjà sucrées)
- 70 g de biscuits "Thé" broyés
Préchauffez le four à 175°.
Beurrer les moules, séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et battez énergiquement pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez les biscuits broyés et la compote. Bien mélangez. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un grand moule ou plusieurs petits et remplissez-les aux deux tiers. Placez au four 30 minutes (à peine moins si vous utilisez des petits moules).
Voilà un sympathique petit goûter.
- 1 belle queue de lotte
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 4 poireaux
- 40 gr de beurre
- 25 cl de crème fraîche
Mettre la queue de lotte dans un plat qui va au four, couper les tomates en deux, les oignons en lamelles, écraser les gousses d'ail et mettez le tout dans le plat, saler, poivrer, arroser généreusement d'huile d'olive, préchauffer le four 10 mn à 200° et enfourner.
Arroser pendant le temps de cuisson la lotte avec le jus, cuisson 20 mn environ.
Pour la fondue de poireaux :
Nettoyer les poireaux, enlever le vert, couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et passer les au robot pour les couper en très fines lamelles régulières, puis dans une sauteuse faire fondre le beurre et ajouter les poireaux, saler poivrer et faire cuire à feu doux pendant
1/2 h environ, quand la cuisson est terminée, ajouter la crème fraîche.
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